Im Familienbetrieb der Dreisamtäler Lachsmanufaktur wird seit 15 Jahren ausgesuchter Lachs aus den kalten, klaren Fjorden der skandinavischen Gewässer zu besonderen Gourmet-Produkten verarbeitet.

Unsere Gourmet-Produkte im Überblick

Lachs-Sorten

• Dreisamtäler Räucherlachs Classic
• Dreisamtäler Dill-Lachs gebeizt
  

Saison-Lachs-Sorten

• Dreisamtäler Bärlauch-Lachs gebeizt
• Dreisamtäler Ingwer-Frühlingslauch-Lachs gebeizt
• Dreisamtäler Basilikum-Lachs gebeizt
• Dreisamtäler Limetten-Lachs gebeizt
• Dreisamtäler Honig-Thymian-Lachs gebeizt
• Dreisamtäler Pommery-Senf Lachs gebeizt
• Caipirinha Lachs
• Ingwer-Orange Lachs
• Ingwer-Zitrone Lachs
• Zitrone-roter Pfeffer Lachs
• Zimt-Orange Lachs

Unser aktuelles Sortiment teilen wir Ihnen auf Anfrage gerne mit.

 

Unsere Gourmet-Produkte in der Zubereitung

Generelle Zubereitung:
Jeder Wareneinkauf wird bei der Anlieferung einer strengen Qualitätskontrolle nach standardisierten Kriterien unterzogen wie

• 1 Temperatur
• 2 Glanz der Augen
• 3 Beschaffenheit der Haut
• 4 Geruch
• 5 Konsistenzüberprüfung durch Fingerdruck
• 6 Begutachtung der rot durchbluteten Kiemen
• 7 Kontrolle der Bauchhöhle
• 
  

Alle Lachse werden frisch zerlegt. In einer Trockensalzung, dem so genannten Beizen, entziehen wir dem Lachs ca. 20% seines Wasseranteils. Dieser Vorgang dient aber nicht nur der Haltbarmachung sondern sorgt auch für die unvergleichliche, zartfleischige Bisskonsistenz. Durch die Zugabe von frischen Wildkräutern, aromareichen Gewürzen und speziellen Gemüses erhält jede Lachssorte ihren eigenen Charakter schon in der Trockensalzung. Die gebeizten Lachsvariationen werden mit ihren individuellen, frisch zubereiteten Marinaden je nach Bestellvolumen vakuumiert. Siehe unter Lieferbeschreibung.

 

Spezielle Zubereitung — Räucherlachs:

Nach der Trockensalzung räuchern wir den Dreisamtäler Räucherlachs Classic im kaltem Rauch. Hier liegt das Geheimnis in unserem ausgewählten Schwarzwälder Sägemehl, das wir zum Räuchern verwenden und das diese wunderbaren Aromen überträgt. Wir entfernen — gegenüber der herkömmlichen Räuchermethode — zusätzlich nochmals die Rauchhaut in einem feinen Schnitt. Jetzt können Sie den zart mild geräucherten Lachs in Vollendung genießen.

Noch ein Hinweis
Werfen Sie bitte auch einen Blick auf unsere Referenzliste und die Argumente unserer Stammkunden

Gerne geben wir Ihnen weitere Auskünfte über unsere Lachsmanufaktur. Sprechen Sie uns an, telefonisch, persönlich oder per Mail. Wir freuen uns auf Ihre Anfrage. Telefon: 07665 9413994 oder 0176 84847376
E-Mail: info@dreisamtaeler-lachsmanufaktur.de
Beachten Sie bitte auch unsere Lieferbeschreibung.